提起关中美食,自然少不了面食。当然,面食的做法也是五花八门,不同的地域都有自己的特色。今天看看小飞给我们找到了什么特色面食。
记者:饭店吃面。
我说吃货小飞,您这甩开膀子光吃可不行啊?大伙还等着你介绍呢,你这吃的是什么好东西呀?
记者:又酸又爽,味道已经难以用语言来形容了,您想知道我吃的是什么吗?别急,且听我慢慢“倒”来,一切还要从4个小时前开始。
记者:转眼间五一假期还剩下***后***了,其实说起陕西美食,就不得不说面食了,那么今天我们我们要给大家介绍的面食就是有******早的方便面之称的:礼泉烙面。而且我们今天也有幸来到了一家制作烙面的作坊,一起来看看烙面是怎样练成的。
相对于其他陕西面食。好吃、前期做工复杂应该是礼泉烙面的一大特色。在浇汤上桌之前,一碗烙面要经过和面、摊面、晾面、叠面、压面、切面六道工序。根据每道程序对于力道的不同需求,男女师傅相互配合起来,这面的***终质量才有保证。
记者:师父刚才告诉我,现在到了摊面这个环节,我可以去尝试一下了,但是师父说摊这个面,外面这一圈难度比较大,中间还比较好摊,特别适合我这种初级菜鸟,师父我准备好了,您看我这个手的姿势应该怎么弄。
师父:舀面,半勺。
记者:师父说这个面越薄越好,师父你说我摊得咋样?
师父:可以还可以,剩这么多怎么办?
师父:拉出来。
记者:怎么拉怎么拉,师父快来帮我……这个太厚了这个太薄了。
在礼泉县城的街道上,不出三五步就是一家烙面店,但在街坊的口中,***地道还是南大街上的磨张烙面。
磨张烙面经理张学军:我们自家包的麦田,自己产的麦子,自己磨面,自己摊面,纯手工加工,天然的面粉啥都没加。其他就是汤,咱这个汤就是骨头汤,高汤。再就是用了十多种,近二十种调料,调料熬的大料水,配合而成的汤。
记者:说到这个汤我突然想起我在来吃烙面之前有人告诉我不能喝这个汤,这是为什么?
磨张烙面经理张学军:吃面不喝汤的原因就是原来咱们农村娃结婚或者丧事吃的就是烙面。一个人要吃八九碗,九十碗,那就只有一点面,一两或不到一两面,那吃的多所以不喝汤。汤喝多了面就吃不进去了。
据张经理介绍,这吃烙面面也是很有讲究的。
磨张烙面经理张学军:吃烙面讲究,汤沸,面稀,辣油旺。吃的时候要上得快,吃得快,翻台快。你比如说吃哨子面的时候,你吃一桌子臊子面,咱们就可以吃三四桌子烙面。这么个翻台下去。这个烙面一定要薄,要劲道,劲道而软和,就是要吃那种感觉。
食客:因为我不太吃酸的,但是我觉得这个味道还是挺爽口的,然后这个辣,不是特别辣,但是挺香的,吃着还是挺劲道的。
外地食客:***次吃,味道还不错,成都那边都是水面。这边什么面都有,而这个面口感吃起来有点嚼劲,然后汤汁也不错。