提起关中美食，自然少不了面食。当然，面食的做法也是五花八门，不同的地域都有自己的特色。今天看看小飞给我们找到了什么特色面食。

记者：饭店吃面。

我说吃货小飞，您这甩开膀子光吃可不行啊？大伙还等着你介绍呢，你这吃的是什么好东西呀？

记者：又酸又爽，味道已经难以用语言来形容了，您想知道我吃的是什么吗？别急，且听我慢慢“倒”来，一切还要从4个小时前开始。

记者：转眼间五一假期还剩下***后***了，其实说起陕西美食，就不得不说面食了，那么今天我们我们要给大家介绍的面食就是有******早的方便面之称的：礼泉烙面。而且我们今天也有幸来到了一家制作烙面的作坊，一起来看看烙面是怎样练成的。

相对于其他陕西面食。好吃、前期做工复杂应该是礼泉烙面的一大特色。在浇汤上桌之前，一碗烙面要经过和面、摊面、晾面、叠面、压面、切面六道工序。根据每道程序对于力道的不同需求，男女师傅相互配合起来，这面的***终质量才有保证。

记者：师父刚才告诉我，现在到了摊面这个环节，我可以去尝试一下了，但是师父说摊这个面，外面这一圈难度比较大，中间还比较好摊，特别适合我这种初级菜鸟，师父我准备好了，您看我这个手的姿势应该怎么弄。

师父：舀面，半勺。

记者：师父说这个面越薄越好，师父你说我摊得咋样？

师父：可以还可以，剩这么多怎么办？

师父：拉出来。

记者：怎么拉怎么拉，师父快来帮我……这个太厚了这个太薄了。

在礼泉县城的街道上，不出三五步就是一家烙面店，但在街坊的口中，***地道还是南大街上的磨张烙面。

磨张烙面经理张学军：我们自家包的麦田，自己产的麦子，自己磨面，自己摊面，纯手工加工，天然的面粉啥都没加。其他就是汤，咱这个汤就是骨头汤，高汤。再就是用了十多种，近二十种调料，调料熬的大料水，配合而成的汤。

记者：说到这个汤我突然想起我在来吃烙面之前有人告诉我不能喝这个汤，这是为什么？

磨张烙面经理张学军：吃面不喝汤的原因就是原来咱们农村娃结婚或者丧事吃的就是烙面。一个人要吃八九碗，九十碗，那就只有一点面，一两或不到一两面，那吃的多所以不喝汤。汤喝多了面就吃不进去了。

据张经理介绍，这吃烙面面也是很有讲究的。


磨张烙面经理张学军：吃烙面讲究，汤沸，面稀，辣油旺。吃的时候要上得快，吃得快，翻台快。你比如说吃哨子面的时候，你吃一桌子臊子面，咱们就可以吃三四桌子烙面。这么个翻台下去。这个烙面一定要薄，要劲道，劲道而软和，就是要吃那种感觉。

食客：因为我不太吃酸的，但是我觉得这个味道还是挺爽口的，然后这个辣，不是特别辣，但是挺香的，吃着还是挺劲道的。

外地食客：***次吃，味道还不错，成都那边都是水面。这边什么面都有，而这个面口感吃起来有点嚼劲，然后汤汁也不错。